Alkohol in Lebensmitteln

Käse:

Sogar manche Käsesorten sind alkoholhaltig. So beschriebt Schärdinger etwa seinen "Roten Mönch mit Birne" (aus dem Affineur-Sortiment) als cremigen Weichkäse mit Birnencuvee-Edelbrand.

Milchprodukte:

Jogurella Fruchtjoghurt (Cocktail) enthält deutlich "riechbares" Rumaroma (Rumessenz). Das Milchgetränk "Pina Colada" ebenfalls.

Teig:

In Kaufhäusern werden gekühlte Fertig-Teige angeboten. Von der Marke FANNY wird beispielsweise frischer Pizzateig und Mürbteig angeboten, die beide Äthylalkohol enthalten.

Worcestershiresauce:

Für die "Wuster"-Soße gibt es verschiedene Rezepturen. Darunter auch einige, die neben Essig, Soja, Melasse, Anchovis, Pfefferschoten, Chili, Ingwer, Tamarindenpulver, Zwiebel und Knoblauch auch Wein beinhalten.

Weinessig:

Weil er so gut in die Reihe passt, sei auch der Essig, speziell der Weinessig erwähnt. Essig entsteht durch einen natürlichen Prozess, der eigentlich aus zwei Gärungen besteht, die Alkohol- und die Essiggärung. Beim Weinessig wird zuerst durch Hefen der Zuckergehalt von Früchten in Alkohol verwandelt, sodann wird durch Essigsäurebakterien daraus Essig, wobei man allgemein davon ausgeht, dass der Alkohol vollständig in Essigsäure umgewandelt wird.
Essig sollte also weitestgehend alkoholfrei sein, mit Ausnahme spezieller Würzessige, denen nach der abgeschlossenen Gärung Alkohol wieder zugesetzt wird. Das muss auf der Verpackung jedoch deklariert sein.

Ochsenschwanzsuppe :

(Feriggericht) enthält oft Madeira oder Weinbrand

Ragout fin

(Fertiggericht)

Weinsauerkraut

Wein-Rotkraut

Cumberland-Sauce:

Sie besteht aus englischem Senf, Rotwein oder Portwein, Cayennepfeffer, Johannisbeergelee und feinen Streifen von Orangenschalen. Die Zubereitung wird gerne zu Braten, Wildgerichten oder Pasteten gereicht.

Milka Tender (Marille, Milch, Banane, Nuss)

Yes - Törtchen

Balconi Rollino und Rollmilk

Marzipan:

Je nach verwendeter Rezeptur enthält Marzipan neben Mandeln, Zucker und Rosenwasser (im Original ein parfümiertes Wasser aus der Herstellung von Rosenöl) manchmal auch geringe Mengen Alkohol. Das gilt auch für die industriell gerne verwendete billigere Variante, das Persipan, wo statt Mandelkerne Pfirsich- oder Marillenkerne eingesetzt werden.

Eis:

Viele Eisbecher und Eiskreationen enthalten Alkohol – entweder im Eis selbst oder ganz unten im Becher oder darüber gegossen. Manche Anbieter schreiben auf ihren Eiskarten dazu, in welchen Produkten sie Alkohol verwenden, viele tun das aber leider noch nicht. Nach unseren Erfahrungen ist es das einzig Richtige, bei der Bestellung nach enthaltenem Alkohol zu fragen oder um eine Zubereitung ohne Alkohol zu ersuchen. Diesen Wünschen wird praktisch immer entsprochen.
In Malaga-Eis ist meistens wirklich Malagawein oder ein anderer Süßwein enthalten und zwar nach Rezepturvorschrift 50 Milliliter auf einen Liter Eismasse. Das ist nicht viel, aber man schmeckt es und für Alkoholkranke ist dieses Eis damit gefährlich.
Auch Eisbezeichnungen wie Caribic, Tropic, Jamaika, Copacabana oder ähnliches lässt auf die Verwendung von Rum, Bacardi oder anderen Alkohol schließen.

„Herren“

Lebensmittel, die den Zusatz „Herren“ in ihrem Namen tragen, enthalten häufig Alkohol. Ohne daraus eine Grundsatzdiskussion ableiten zu wollen (weil natürlich auch Damen solche Produkte verzehren) warnen wir vor dem Konsum von „Herren“konfitüre, „Herren“kuchen, „Herren“torten oder sonstigen „herr“lichen Angeboten.

Backwaren:

Bei allen Arten von Backwaren (Kuchen, Torten, Keksen, Stollen usw.) kann die Rezeptur Alkohol vorschreiben. Wird der Alkohol vor dem Backen zugesetzt, verflüchtigt sich zwar die Substanz, der Geschmack bleibt jedoch erhalten, was ja auch der Sinn der Beimischung ist. Wird Alkohol in kalte Cremes, Glasuren oder Füllungen eingerührt, die nach dem Backen auf oder in die Backwaren gegeben werden, ist logischerweise nicht nur der Geschmack, sondern auch der Alkohol im fertigen Produkt enthalten.

Torten (tiefgekühlt)

Die Firma Coppenrath & Wiese produziert eine breite Palette von - übrigens sehr schmackhaften - Torten, bei denen sich ein Blick aufs Etikett aber immer lohnt. Nicht nur die "Schwarzwälder Kirsch" enthält erwartungsgemäß Alkohol (Kirschwasser), sondern auch die vom Namen her harmlose "Schoko-Sahne-Torte" , die "Orangen-Sahne-Torte" (Orangenlikör) und die "Mozart-Torte" (Weinbrand).

Die Etiketten der Torten anderer Hersteller (Eskimo, Garber, Pfalzgraf) sollten beim Kauf ebenfalls studiert werden.

Lebkuchen, Stollen und Früchtebrot:

Zahlreiche Rezepturen enthalten "einen Schuss" Obstler, Slibovitz, Weinbrand oder Ähnliches. Gefüllte Lebkuchen enthalten ebenfalls oft einen alkoholischen Zusatz oder zumindest alkoholische Aromen (Arrak, Rum...).

Kuchen:

Fertig zu kaufende Kuchen enthalten relativ häufig Alkohol, der am Etikett als "Weingeist, Äthylalkohol, Rotwein, Likör o.ä." angegeben wird. Auf Grund des großen Angebotes sollen nur als Beispiel die folgenden Sorten erwähnt werden, die Alkohol enthalten: Bahlsen "Comtess" Schoko-Kuchen, JOMO (manche Sorten), "Tiramisu-Schnitte",  Kuchenfürst "Herrenkuchen"

Bonbonnieren:

In vielen Bonbonnieren ist zumindest in einem Teil der darin enthaltenen Schokostückchen Alkohol enthalten. Oft lohnt es sich, die Namen der einzelnen Bonbons, die meist am Rand aufgedruckt sind, zu lesen oder sich die Mühe zu machen , das Kleingedruckte auf der Rückseite der Bonbonnierenverpackung zu entziffern. Häufig findet man je Sorte eine Inhaltsangabe. So zum Beispiel bei Suchard "Süßer Vorrat" oder bei After Eight "My favourite", wo jeweils nur in einer Sorte Alkohol enthalten ist.

Krapfen:

Faschingszeit ist Krapfenzeit! Ob Marmelade- Vanille- oder Bauernkrapfen, alle können, müssen aber nicht zwangsläufig Alkohol in den Füllungen enthalten. Weil man von außen meist nicht erkennt, ob Alkohol mitverwendet wurde, hilft eigentlich nur, den Verkäufer zu fragen oder auf den Genuss zu verzichten.

Sabayon (Zabaione, Zabaglione):

Internationaler Ausdruck für eine Weinschaumcreme, die im Wasserbad aufgeschlagen wird. Die Zutaten sind Eigelb, Zucker und Wein. Wird statt Wein Schaumwein verwendet, entsteht daraus die Mousselinesoße.

Sorbet:

Normalerweise sind Sorbets Fruchtsirope mit Wasser, die eis-ähnlich abgekühlt werden. Häufig wird der Masse Wein, Likör oder Sekt zugesetzt.

"alkoholfreies Bier"

Schloßgold, Clausthaler, Birell, Null Komma Josef, enthält bis 0,5 Vol% Alkohol

"alkoholfreier Wein"

enthält herstellungsbedingt etwas Alkohol

Radler; Malzbier, Nährbier

Alcopops:

Viele dieser Getränke haben Kultstatus bei jungen Menschen, ohne dass davor gewarnt wird, dass sie sehr viel Alkohol (ca. 5Vol%, also ein doppelter Schnaps je Flasche mit ca. 0,3 Liter) enthalten. Die ebenfalls zugesetzte Kohlensäure sorgt zudem noch für eine rasche Wirkung der Alcopops. Typische Vertreter dieser Getränkegattung sind Hooch, Bacardi Breezer, Rigo, Smirnoff Ice, Desperados.

Kombucha ist in Asien ein bekanntes Teepilz-Getränk, das bei Störungen im Magen-Darm-Bereich eingesetzt wird. Mittlerweile wird dem Getränk generell gesundheitsfördernde Wirkung nachgesagt, die allerdings wissenschaftlich bislang nie erwiesen wurde. Auf dem Markt sind Kombucha-Kräutertees und fertige Erfrischungsgetränke. Wer möchte, kann auch eine Kombucha-Pilzkultur in der Apotheke kaufen und sich sein Enzym-Getränk selbst herstellen.

Kefir ist ein Sauermilchprodukt, dem man lebensverlängernde Wirkung nachsagt. In der Heimat des Kefir, dem Kaukasus, wurde er ursprünglich aus Stutenmilch hergestellt (Kumys) und das "Getränk der Hundertjährigen" genannt.

Kefir ist wie alle Sauermilchprodukte unbestritten gesund, regt die Verdauung an und hat einen hohen Gehalt an Vitamin B. Im Unterschied zu herkömmlichen Produkten werden bei der Kefirherstellung der Milch statt Sauermilchbakterien Kefirpilze zugesetzt. Neben der obligaten Milchsäuerung leiten die Pilze auch eine leichte alkoholische Gärung ein.

Kwaß (Brottrunk)

Das traditionelle russische Gärgetränk wird heute aus Roggenmehl durch Hefegärung hergestellt und als "Jungbrunnen" angepriesen. Der Brottrunk kann bis 0,5 Vol% Alkohol enthalten und ist daher für Alkoholkranke ungeeignet.

Tee:

Manche Hersteller von winterlichen Teesorten verwenden starke Aromen, damit ihre Produkte beim Aufkochen an die Atmosphäre einer Schihütte, eines Weihnachtsmarktes oder eines Punschstandes erinnern. Kocht man diese Teesorten, riecht die ganze Wohnung nach Rum, Grog oder Punsch. Typische Vertreter dieser Teesorten sind Teekanne "Hüttenzauber" (enthält viel Rumaroma) oder Milford "Schneewalzer" (enthält Punscharoma = Orange/Rum).

Amaretto:

Wo dieser Begriff verwendet wird kann der gleichnamige italienische Fruchtlikör enthalten sein. Dieser Likör enthält unter anderem Mandeln (oder Marillenkerne), die ihm seinen typischen Geruch und Geschmack verleihen. Deswegen wird er gerne zum Abschmecken von Desserts und Eis, bei der Pralinenherstellung oder als Kaffeezutat verwendet.

Angostura Bitter:

Dieser Aromastoff wird im karibischen Raum hergestellt (Trinidad) und besteht aus Nelken, Zimt, Macisblüte, Muskatnuss, Pflaumen, Rum und Enzian. Er wird für Cocktails und zum Abschmecken von Soßen verwendet.

Naturheilmittel:

Pflanzliche Heilmittel in flüssiger Form enthalten zumeist Alkohol, weil viele Pflanzenextrakte gar nicht anders erschlossen und konserviert werden können. Homöopathische Heilmittel (Verdünnung der Pflanzenextrakte erfolgt meist auf Alkoholbasis), Bachblüten (in Alkohol gelöst), Pflanzensäfte, Tropfen und Mixturen sind fast ausnahmslos alkoholhaltig, oft sogar hochprozentig. Homöopathische Arzneimittel sind auch in Form kleiner Zuckerkügelchen (Globuli) erhältlich, die natürlich unbedenklich sind.

Stärkungsmittel:

In einfacher Aufzählung enthalten folgende bekannte und beliebte, rezeptfrei erhältliche Produkte Alkohol:
Aktivanad, Carmol Tropfen, Karmelitergeist, Biovital (Classic), Buerlecithin flüssig (es gibt auch alkoholfreie Kapseln), Doppelherz, Frauengold, Galama (auch die Gallentropfen), Herz-Wein, Klosterfrau Melissengeist (über 70 Vol% !!), Klosterfrau Magentonikum, Ginseng Tonikum (verschiedene Hersteller), Nervosana, Venostasin, Venoruton, Leaton Vitamin Tonikum, Fenistil Tropfen, Mundisal Gel, Sinupret Tropfen, Jodtinktur, manche Rheuma-Einreibungen, antiseptische Tinkturen, Arnikatinktur...

Hustenmittel:

Ebenfalls in loser Aufzählung enthalten folgende Produkte Alkohol:
Tussipect Tropfen (23,9 g-%), Prospan, Pertussin Tropfen, Scottopect, Bisolvon und viele andere Hustensäfte (bis zu 12 Vol% ) und Hustentropfen (bis zu 47 Vol%), Wick Medi Nait, Wick Formel 44 Hustenlöser, diverse Nasensprays, diverse Ecchinacea-Präoparate

Hygienemittel:

Alkohol hat neben der desinfizierenden Wirkung auch die Eigenschaft, Duftstoffe zu binden, die auf die Haut transportiert werden, wobei der Alkohol selbst rasch verdunstet und der Duftstoff bleibt. Daher sind nicht nur Mundspülungen (Colgate Plax, Dontodent, Odol, Odol Med 3, Dentagard, Perlodent Med, Mentadent Antplaque, Vademecum, Corega Med...), sondern auch viele kosmetische Wässer und Tonika (bis 80 Vol% !!) sowie Parfüms und Rasierwässer (oft mit Isopropylalkohol) stark alkoholhaltig. Sogar manche Zahnpasten kommen nicht ohne Alkohol aus. Propolis-Tropfen (Vitanatura) zur Pflege von Mund und Zähnen enthalten sogar 67,5 Vol% Alkohol.

Putzmittel:

Alkohol ist mit Wasser und vielen anderen Flüssigkeiten beliebig mischbar und besitzt ausgezeichnetes Lösungsvermögen für viele Stoffe. Die Industrie verwendet Alkohol (Ethanol) als Ausgangsprodukt für chemische Reaktionen und zur Herstellung von Reinigungsmitteln, Farben, Lacken und ähnlichem.

Auch Reinigungsmittel für Kontaktlinsen, Feuchtreinigungstücher und manche Putzmittel enthalten Alkohol und riechen entsprechend stark danach.